J'adore les yaourts maison, et depuis que je suis passée au végétal, j'ai cherché une recette qui soit à la fois simple, savoureuse et surtout bénéfique pour la digestion. Je partage ici ma recette de yaourt végétal fermenté que je réalise régulièrement : il est crémeux, légèrement acidulé et contribue à renforcer le microbiote intestinal quand on en consomme régulièrement.
Pourquoi un yaourt végétal fermenté ?
Le yaourt fermenté apporte des bactéries vivantes qui peuvent aider à équilibrer la flore intestinale. En version végétale, on évite les produits laitiers et on profite d'alternatives comme le lait d'avoine, de coco, d'amande ou de soja. Personnellement, j'utilise souvent du lait d'avoine ou de soja selon la texture souhaitée : le soja donne une base plus neutre et plus riche en protéines, l'avoine offre un goût doux et crémeux.
Fermenter son yaourt permet de contrôler les ingrédients (zéro additif, pas d'excès de sucres) et de choisir ses souches probiotiques. Si vous avez des sensibilités alimentaires, c’est aussi un bon moyen d’adapter la recette.
Ingrédients (pour environ 1 litre)
800 ml de lait végétal non sucré (avoine, soja, amande non sucrée — mon coup de cœur : lait d'avoine bio pour la texture)200 ml de lait végétal plus riche (lait de coco allégé ou crème de coco pour plus d’onctuosité) — optionnel1 à 2 cuillères à soupe de sucre ou de sirop d’agave (les bactéries ont besoin d’un peu de sucre pour démarrer)1-2 cuillères à soupe d’un épaississant naturel si désiré : poudre d'agar-agar (1/2 cuillère à café), fécule de tapioca ou 100 g de noix de cajou mixées pour une texture ultra-crémeuse1 pot de yaourt végétal nature contenant des ferments actifs (vérifiez la mention "ferments lactiques vivants") ou 1 à 2 capsules de probiotiques (choisissez une souche multi-espèces avec Lactobacillus et Bifidobacterium)Option : 1 cuillère à café d'inuline (prébiotique) pour nourrir les bonnes bactériesÉquipement
CasseroleThermomètre de cuisine (pratique mais pas indispensable)Bocaux en verre ou pots à yaourtYaourtière ou moyen de maintenir une chaleur douce et constante (four éteint avec la lumière allumée, thermos, ou une couverture isolante)Étapes
Je vous détaille la méthode que j'utilise et qui fonctionne presque à tous les coups :
Chauffer les laits : versez le lait végétal dans la casserole. Si vous utilisez de l'agar-agar ou de la fécule, mélangez-la d'abord avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux. Chauffez doucement jusqu'à 40–45°C si vous utilisez un starter en pot, ou jusqu'à 80°C si vous avez ajouté de l'agar-agar (suivez les recommandations de l'épaississant).Sucrer et refroidir : ajoutez le sucre/sirop et l'inuline si vous en mettez. Laissez refroidir à environ 40–45°C — température idéale pour inoculer les ferments sans les tuer.Inoculer : prélevez un peu de lait dans un bol, mélangez-y le pot de yaourt végétal (ou ouvrez la capsule de probiotiques et mélangez la poudre). Ensuite reversez dans la casserole et mélangez doucement.Transvaser : répartissez dans les bocaux propres.Fermentation : maintenez une température stable entre 38–42°C pendant 8 à 12 heures. Plus vous laissez fermenter, plus le yaourt sera acidulé. J'aime le laisser 8–10 heures pour un équilibre douceur/acidité.Refroidissement : une fois la fermentation terminée, mettez les yaourts au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement 12h) avant consommation. Ils se raffermiront en refroidissant.Astuces pour une belle texture
Si vous aimez le yaourt ferme, ajoutez 2 cuillères à soupe de noix de cajou préalablement trempées et mixées — ça apporte du gras et une onctuosité naturelle.L’agar-agar donne une texture plus proche du yaourt classique : chauffez à 90°C avec l’agar, puis laissez bouillir 1 minute avant de refroidir à la température d’inoculation.Le lait de soja, grâce à sa teneur en protéines, se fige mieux que l’avoine ou l’amande. Pour l’avoine, l’ajout de fécule ou de cajou est souvent nécessaire.Utilisez des bocaux bien propres et stérilisés pour éviter la contamination par des levures indésirables.Variantes et saveurs
Une fois que le yaourt est prêt, je m’amuse souvent à le parfumer :
Yaourt nature + compote de fruits maison (pomme-cannelle, poire)\tYaourt à la vanille : ajoutez une gousse de vanille en infusion lors du chauffageYaourt à la confiture allégée : mélangez 1 cuillère de compote ou confiture sans sucre au fond du potGranola & fruits secs : pour un petit-déjeuner complet, ajoutez flocons d'avoine, graines et fruits fraisConservation et fréquence de consommation
Conservez vos yaourts 7 à 10 jours au réfrigérateur. Plus vous en consommez régulièrement (par exemple 3 à 4 fois par semaine), plus vous fournissez de manière constante des bactéries bénéfiques à votre microbiote. Évitez toutefois d'en faire une consommation excessive si vous êtes nouveau·elle dans les aliments fermentés : commencez par une petite portion (100 g) et augmentez progressivement.
Starter : quel choix et où en trouver ?
Vous pouvez utiliser :
Un pot de yaourt végétal du commerce avec la mention "contient ferments lactiques" (marques comme Sojade, Alpro ou des alternatives locales selon disponibilité).Des capsules de probiotiques (veillez à choisir un produit avec des souches viables et une conservation adaptée). J’utilise parfois des probiotiques multi-souches que j’achète en pharmacie ou en magasin bio.Des sachets de ferments spécifiques pour yaourt végétal, vendus dans certaines boutiques spécialisées.Précautions et effets secondaires
Si vous avez un système immunitaire affaibli, consultez un professionnel de santé avant d'ajouter régulièrement des probiotiques.Des ballonnements légers ou des gaz peuvent survenir au début : c'est souvent normal. Réduisez la quantité consommée et augmentez progressivement.Évitez de consommer des yaourts contaminés (odeur désagréable, moisissure visible) — jettez-les immédiatement.Comment intégrer ce yaourt à votre routine bien-être
J’aime intégrer ce yaourt au petit-déjeuner : une portion avec des fruits frais, des graines de chia et un peu de granola fait un repas complet qui nourrit le microbiote et soutient mon énergie. En collation, il remplace facilement un snack sucré industriel et aide à réguler l’appétit. Vous pouvez aussi l’utiliser en base de sauces froides (tzatziki végétal, dips) pour apporter une touche probiotique à vos plats.
Si vous testez la recette, dites-moi comment vous l’avez adaptée — quel lait végétal vous préférez, quel épaississant vous a rendu la meilleure texture, ou quelles saveurs ont conquis votre famille. J’aime beaucoup lire vos retours et ajuster mes propres recettes selon vos idées !
